Au quotidien
Créée en 2014 l’AOC Terrasses du Larzac se situe au Nord Ouest de Montpellier.
La majorité des parcelles du Domaine est située sur les communes d’Arboras et de Saint Saturnin de Lucian, terroirs présentant des sols à dominante Argilo Calcaire.
Les parcelles se situent entre 170 mètres et 210 mètres d’altitude, ce qui permet de bénéficier de nuits estivales relativement fraîches favorisant une maturation lente et progressive des baies.
Cette fraîcheur influence indubitablement le profil aromatique des vins. On y décèle une tension acidulée caractéristique de l’appellation, se combinant parfaitement avec le fruit généreux et gourmand naturellement livré par nos cépages locaux.
Le Mistral et la Tramontane jouent également un rôle prépondérant, agissant tel un « ventilateur naturel » limitant les phénomènes de concentration d’humidité et permettant en conséquence de faciliter le travail de circonscription des maladies cryptogamiques (principalement l’Oïdium et le Mildiou).
En cela, le climat méditerranéen est particulièrement propice au développement de l’agriculture biologique. A cet égard, l’ensemble des parcelles en production est conduit selon le cahier des charges de l’agriculture biologique, avec d’ores et déjà l’envie d’aller au delà.
Une réflexion permanente est menée sur le travail des sols et le maintien d’un enherbement maîtrisé sur tous les rangs, le tout adapté en fonction de l’état d’avancement du cycle de la vigne et des spécificités du millésime.
L’empirisme gouverne également nos réflexions sur les travaux en vert. Ainsi, les opérations d’ébourgeonnement, d’épamprage et d’effeuillage sont réalisées selon les besoins particuliers exprimés par le millésime, non de manière systématique.
Il en va de même des traitements de la vigne Réalisés conformément au cahier des charges de l’agriculture biologique, ils sont appliqués avec discernement, l’objectif étant de limiter le plus possible les intrants de quelque nature que ce soit.
Le même esprit anime le travail en cave laisser s’exprimer les jus en limitant le plus possible l’utilisation des intrants œnologiques.