Reconnue officiellement en 2014, l’AOC Terrasses du Larzac figure incontestablement parmi les vignobles plus dynamiques du Languedoc-Roussillon, sans doute de France.
Située au Nord-Ouest de Montpellier, le vignoble des Terrasses du Larzac s’étend sur 32 communes, dont les communes de Arboras et Saint-Saturnin-de-Lucian sur lesquelles sont implantées la majorité de nos parcelles.
L’appellation encadre la production de vin rouge uniquement
Un cahier des charges est à l’étude pour la reconnaissance d’une appellation spécifique au vin blanc.
Signe d’une attractivité unique, le nombre de producteurs revendiquant l’AOC croît de manière importante et constante depuis sa création. Les vins issus de l’aire de production sont régulièrement encensés par la critique, tant pour leur singularité aromatique que leur aptitude au vieillissement rivalisant avec les appellations hexagonales les plus prestigieuses.
La géologie des terres situées dans l’aire d’appellation Terrasses du Larzac est très variée :
- Sol sablo- argileux chargé de cailloux ;
- Ruffes rouges en couches horizontales typiques du Lac du Salagou ;
- Marno calcaires dominées par les hautes falaises de calcaire jurassique ;
- Vers le fleuve Hérault : dépôts de pierrailles calcaires cryoclastiques puis terrasses à galets successives de l’Hérault.
Les communes d’Arboras et de Saint-Saturnin-de-Lucian présentent des sols à dominante Argilo-Calcaire.
Située sur les contreforts du plateau du Larzac – d’où elle tire son nom – cette zone climatique se caractérise par de grandes amplitudes thermiques. L’éloignement de la mer et la proximité du Causse du Larzac apportent une relative fraîcheur les nuits estivales qui favorise une maturation lente et progressive des baies.
Le Mistral et la Tramontane jouent également un rôle prépondérant, agissant tel un « ventilateur naturel » limitant les phénomènes de concentration d’humidité et facilitant en conséquence le travail de circonscription des maladies de la vigne.
Cette situation pédoclimatique a une incidence directe sur le profil des vins qui bénéficient d’une fraîcheur et d’une profondeur tout à fait singulière. La tension acidulée ressentie dans les jus contribue à les rendre accessibles dans leur jeunesse sans pour autant altérer un potentiel de garde hors du commun.
Les cépages
Les cinq principaux cépages admis par l’appellation sont le carignan noir, le cinsault, le grenache noir, le mourvèdre et la syrah.
L’assemblage d’au moins trois cépages est obligatoire, étant précisé que :
- Les cépages syrah, grenache noir et mourvèdre doivent représenter au minimum 60 % de l’assemblage final, en étant limités individuellement à 75 % ;
- La syrah et /ou le mourvèdre doivent atteindre 20 % minimum ;
- Le cinsault ne peut dépasser 30 % de l’assemblage final ;
- Le carignan noir est limité à 40 % de l’assemblage final.
Les rendements sont limités à 45 hectolitres maximum par hectare. Les vins doivent être élevés a minima 12 mois avant leur commercialisation.
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La carte du vignoble AOC Terrasses du Larzac
